Archivio mensile:ottobre 2015

Saltimbocca con Culatta di Busseto

Paneprosciutto, blog nato a quattro mani, nei mesi scorsi ha subito una battuta d'arresto: chi condivideva con me il momento della pausa pranzo sta facendo un'altra esperienza lavorativa e, nell'avvicendarsi dei tanti impegni, l'appuntamento ai fornelli per me è passato in secondo piano.

A Simona va il mio grazie per la tenacia con la quale ha difeso questo progetto e, a chi è rimasto, il compito di sostenere l'idea che avevamo condiviso e visto nascere: la sperimentazione in cucina e la stesura di queste ricette in cui i salumi sono i principali protagonisti.

Riprendiamo oggi con una ricetta facilissima e alla portata di tutti, tipica della tradizione romana ma con una variante:  l'utilizzo della Culatta di Busseto, già premiata dal Gambero Rosso, al posto del prosciutto crudo.

Gli ingredienti per i saltimbocca sono:

  • 4 fettine di carne (vitello o manzo)
  • 4 fette di Culatta di Busseto
  • olio extravergine d'oliva
  • 4 foglie di salvia
  • sale e pepe

La preparazione è molto veloce: le fettine di carne vanno battute, si aggiustano leggermente di sale e pepe quindi, su ogni fettina, si posiziona una fetta di Culatta e una foglia di salvia, fermando il tutto con uno stecchino.

Nel frattempo si scalda una padella antiaderente con un filo di olio evo e si rosolano le fettine, avendo cura di girarle a metà cottura. Bastano 5 minuti e il piatto è pronto.

Ibis a Mortadella BO 2015

mortadella bo 2015A Bologna torna la festa della regina rosa delle tavole italiane!
Dal 15 al 18 ottobre va in scena nella città felsinea la kermesse dedicata alla Mortadella Bologna IGP.
Troverete l’Ape car IBIS in via Rizzoli insieme alla Mortadella Gran Ducato; la mortadella premiata con 5 SPILLI, massimo riconoscimento d’eccellenza – Guida “I Salumi d’Italia” 2014 edita da L’Espresso e premiata con 3 FETTE, massimo riconoscimento e miglior rapporto qualità/prezzo – Guida “Grandi Salumi” 2014 edita dal Gambero Rosso.

Principessa della gamma, la nostra Mortadella Bologna I.G.P. Gran Ducato, è la massima espressione della ricercatezza e della cura che mettiamo nella produzione di mortadelle.
Da vera top di gamma rispetta pienamente i dettami del Consorzio della Mortadella Bologna IGP. Per la produzione abbiamo creato un impasto speciale, di altissima qualità, con tagli suini pregiati nazionali. L’impasto viene inserito in vescica naturale, che permette una cottura molto omogenea, dolce e delicata.
La legatura del budello con corde effettuata a mano e la forma ovale tipica delle mortadelle fatte come una volta donano un ulteriore tocco di artigianalità a questo straordinario prodotto. Il risultato è una mortadella profumata, fragrante, dal gusto estremamente delicato: una vera raffinatezza per il palato.

La Gran Ducato è dedicata ai cultori della mortadella che amano i sapori autentici e raffinati.

senza glutine  senza lattosio e proteine del latte   senza polifosfati aggiunti

www.ibis-salumi.com

www.mortadellabologna.com

Ibis a Mortadella BOGran Ducato a Mortadella BO